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#2020世界盃麵包大賽決賽台灣隊作品 / Taiwan team presents their creations at the 2020 Coupe du Monde de la Boulangerie (Europain exhibition 2020) 和大家分享昨天世界盃麵包大賽決賽台灣隊發表作品的全程錄影(中英法三語。感謝翻譯與語言天才的主持人幫我減少了工作負擔,竟然還有台語😂)。 我拍了非常大量的照片正在整理中,想先直接分享比賽現場錄影,讓大家能一起感受臨場的刺激。不過請原諒這個影片的渣畫質以及偶爾晃得有點厲害的鏡頭,畢竟我左手在直播、右手在拍照。 📌 世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie):由法國的MOF 主廚 Christian Vabret 於1992 年創立,希望能藉此推廣世界烘焙產業與高品質麵包。每四年舉辦一次,由 Lesaffre Bakery Competitions (路易斯樂福盃麵包賽)選出區域優勝者(如台灣就在亞洲區獲得第一名而進入決賽)總共12 隊參加世界盃決賽。每一隊由 3 位參賽者與 1 位教練組成。 📌 2020 世界盃麵包大賽參賽隊伍: 12 支隊伍分成 3 組,一組 4 隊在同一天比賽並完成評審計分,比賽時間為 前一天前置作業2 小時、比賽當天 8 小時(從早上 5 點至下午 1 點)。第四天公布成績並舉行頒獎典禮。以下是本屆參賽隊伍分組情況: 1/11 美國、台灣、象牙海岸、法國 1/12 南韓、日本、摩洛哥、荷蘭 1/13 中國、哥斯大黎加、丹麥、埃及 📌 比賽項目與台灣代表: 比賽項目總共分為四項: 1. 🥖 長棍麵包與世界麵包 / baguette et pains du monde:所謂世界麵包是指世界各地的特色麵包,例如加拿大 Montreal 的貝果(bagel)、德國的紐結麵包(bretzel)等,由抽籤方式決定。 台灣代表為 #楊世湖 師傅(吳寶春麥方店-臺中店) 2. 🥐維也納甜麵包 / viennoiserie sucrée: 台灣代表為 #張世彬 師傅(一之軒時尚烘焙) 3. 🎨 大型藝術創作 / pièce artistique:2020 年的主題是「音樂」(la musique) 台灣代表為 #王宥晟 師傅(嘉禾牌麵粉) 4. 點心麵包 / panification gourmande:需由 3 位選手共同完成。 本屆台灣隊的教練由上屆參賽獲得亞軍的 #謝忠佑 Chung Yu Hsieh 師傅擔任。曾以「官將首」藝術麵包創作在 2018 年麵包大師比賽中勇奪冠軍的 王鵬傑 師傅也一路隨行,擔任助理教練的角色,給予選手們許多切入核心的建議。 📌 台灣隊作品: 1. 🥖 長棍麵包與世界麵包 / baguette et pains du monde:台灣隊在世界麵包的部分抽到了以色列的辮子麵包(Challah)。 這個類別中還包括特殊麵包(pain exception)、香味麵包(pain aromatique)、有機營養麵包(pain biologique & nutritionnel)、即興麵包(pain improvisation)等。楊世湖師傅選擇使用了台灣的水蜜桃乾製成一款名為「Peach」的香味麵包獻給他早年過世的母親,外型也是水蜜桃形狀。而即興麵包則使用了抽中的神秘食材「香菜粉」搭配「杏桃乾」與「新鮮無花果」製成一款以薩克斯風為外型的麵包。特殊麵包則使用了三種酸種酵母(levain,台灣又稱「魯邦種」)製成的五款符合音樂主題的麵包。 2. 🥐 維也納甜麵包 / viennoiserie sucrée:包含可頌(croissant)、巧克力麵包(pain au chocolat)、葡萄乾螺旋麵包(pain au raisin) 等屬於「發酵千層麵糰」(pâte levée feuilletée)的維也納麵包,以及「布里歐許麵糰」(pâte à brioche)之稱的多種變化,其中一款外形為芭蕾舞女伶的麵包,是張世彬師傅為一直夢想長大後成為芭蕾舞者的女兒所做。 3. 🎨 大型藝術創作 / pièce artistique:王宥晟師傅以台灣的多元文化出發,結合台灣產製、世界知名的薩克斯風、木質吉他等樂器創作,最後以小朋友裝扮的指揮家統合不同的樂音,傳達他心目中音樂應該有的「童趣」、「歡樂」印象。 4. 點心麵包類則包含迷你漢堡、夾心麵包捲、美味維也納、夾心鹹味三明治等,和大型藝術創作一同展出。 12 支隊伍都完成賽事後計分評比,正式比賽結果將在 1/14 巴黎時間 11 點宣佈,並同時舉辦頒獎典禮。我到時候會在現場和大家即時分享比賽結果,請大家一起為台灣隊加油! 後面陸續還有許多深度消息會再和大家分享,其他更多即時消息(明天開始有一系列的甜點世界盃 Coupe du Monde de la Pâtisserie 歐洲區比賽與相關講座、主廚示範等),請密切鎖定本專頁,特別是記得追蹤我的 Instagram @applespoon,會有各種來自現場的即時動態與直播! 最後要感謝為我講解各隊作品特色的 #吳寶春 師傅、遠從比利時開車四小時特地來為台灣加油,還順便幫我介紹法國知名麵包師傅的Chloé、還有現場和我一起加油的台灣朋友們,沒有你們今天不可能收穫如此豐富。謝謝你們讓我雖然無法回家投票,卻依然感受到家鄉的溫暖。 #yingspastryguide #boulangerie #coupedumondedelaboulabgerie 2016 世界盃麵包大賽 "台灣代表隊"官網

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